Jedes Nahrungsmittel verfügt über ein Grundmuster an Wärmewirkung, die den Körper beeinflusst. Nahrungsmittel können den Körper erwärmen, erhitzen, sie können den Körper erfrischen oder deutlich kühlen, ihn aber auch in seiner Temperaturen unverändert lassen.

Diese Wirkungen sind nicht feststellbar im Sinne einer messbaren Temperaturerhöhung. Essen wir einen Chili con carne, können wir ein deutliches Hitzegefühl spüren, vielleicht tritt sogar Schweiß auf die Stirn, aber unsere Körpertemperatur steigt nicht in einen fiebrigen Bereich. Essen wir Wassermelonen und Zuckermelonen in Winter, die naturgemäß kühl sind, kann es zu Durchfall führen.

Laut der TCM hat jedes Nahrungsmittel und jedes Getränk eine thermische Wirkung.

Neutral: symbolisiert die Mitte und Ausgewogenheit; keine der widerstreitenden Energie dominiert; es entsteht einen ruhige Basis.

Kalt: erzeugt Kälte im Körper. Kälte verlangsamt Prozesse und lässt leicht Stagnationen entstehen, kühlt innere Hitzeprozesse und beruhigt ein aufgeregtes Shen.

Kühl: Baut die Körpersäfte auf. Es hält das Yin zusammen und schont die Reserven, hält den Geist in seiner Behausung und tonisiert das Blut.

Warm:  stärkt die sich aktiv entfaltenden Energien, das Yang und das Qi. Es wärmt den Körper und hält schädliche Wind-Kälte-Einflüsse fern.

Heiß: ist ein heftiger Einfluss, der das Yang ausgeprägt anregt und beschleunigt. Ein Übermaß erzeugt schädliche Hitze und trocknet die Körpersäfte aus.

Nahrungsmittel	Kalt	Kühl	Neutral	Warm	Heiss
Getreide / Hülsenfrüchte / Nüsse		Weizen, Sojasprossen, Tofu (Sojabohnenquark), Gerste, Buchweizen, Amaranth, Mungbohnen	Roggen, Hafer, Rundkornreis, Mais, Dinkel, Erbsen, Linsen, Sesam, Sojabohne, Adzukibohnen Kidneybohnen, Erdnuss, Kokosnuss, Sonnen-blumenkerne, Mandel, Haselnuss	Klebreis Sorghum Walnuss Maroni
Gemüse	Löwenzahn, grüner Salat, Spargel, Algen, Bambussprossen, Wasserkastanie	Gurke, Tomaten, China-kohl, Aubergine, Pilze, Zucchini, Rettich, Rotkohl, Champignon, Spinat, rote Beete	Karotten, Kartoffel, Weißkohl, Blumenkohl, Avocado, Shiitake	Fenchel, Lauch, Zwiebel, Schnittlauch, Austernpilze	Knoblauch, Ingwer
Obst	Banane, Melone (Wasser- und Honigmelone), Kaki, Sternfrucht, Kiwi	Birne, Apfel, Zitrone, Grapefruit,  , Ananas, Erdbeeren, Orange,Mango	Pflaume, Weintraube, Papaya, Aprikose, Feige	Granatapfel, Pfirsich, Kirsche, Himbeere, Mandarine. Litchi
Tierische Nahrungsmittel	Pferdfleisch, Krebse, Schnecken, Joghurt, Quark	Oktopus, Kaninchen, Hase, Butter, Frischkäse	Leber (Rind), Gans, Schwein, Wachtel, Taube, Seefisch, Hering, Barsch, Karpfen, Tintenfisch, Austern, Hühnerei, Kuhmilch, Sahne, Käse, Quark	Rind, Ente, Huhn, Schinken, Schaf, Ziege, Wild, Hirsch, Meeresfrüchte, (Garnelen, Langusten, Shrimps), Aal, Lachs, Sardellen, Eigelb, Schafmilch, Ziegenmilch	Lamm, Forelle
Gewürze / Öle und Fette	Salz, Sojasauce	Sesamöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl	Safran, Süßholz, Erdnussöl	Koriander, Sternanis, Muskat, Nelken, Kardamom, brauner Zucker, weißer Zucker, Honig, Essig, Karob, Rapsöl	schwarzer Pfeffer, Chilis, Zimt
Genussmittel	Eis	Grüner Tee, Pfefferminztee	Weißwein, Bier	Rotwein, Sekt, Kaffee, Kakao, schwarzer Tee	Tabak, hochprozentige Spirituosen (Whiskey, Glühwein, Weinbrand)

Die Techniken der Veränderung

wärmer machen:

• kochen, dünsten, dampfgaren, schmoren, blanchieren, backen
• Saftherstellung
• zerkleinern, reiben, pürieren, ,Mus herstellen
• in Essig einlegen, trocknen (z.B. Trockenfrüchte, Kräuter)
• in Alkohol einlegen

deutlich wärmer bis erhitzend machen:

• grillen, rösten, braten, frittieren, in Alkohol zubereiten
• scharfe Gewürze verwenden

kühlender machen:

• keimen lassen, in Wasser einlegen, in Sojasauce einlegen

deutlich kühlender bis kalt machen:

• tiefkühlen, in Salz einlegen

Beispiele:

Apfel ist kühlend. Als Kompott gekocht ist er neutral. Durch die Zugabe von Zimt und Gewürznelken wird das Kompott wärmend.

Rindfleisch ist wärmend. Durch scharfes Anbraten als Steak wird es erhitzend.

Gurkensaft oder Selleriesaft ist leichter verträglich bei Hitzezuständen. Saftherstellung erwärmt das gepresste Gemüse energetisch.

Linsen sind neutral. Durch Keimen werden sie kühlend.

Rohe Tomaten sind nach TCM kalt. Durch Kochen zu einer Sauce oder Suppe werden sie wärmer und wirken leicht kühlend bis neutral.

Quintessenz:

• Rohes Gemüse, rohe Früchte sind tendenziell kühler als gekochtes.
• Nahrung, die kalt verzehrt wir, hat stärker abkühlende Eigenschaften als das gleiche Nahrungsmittel im warmen, frisch zubereiteten Zustand.
• Chemisch behandelte und veränderte Nahrung, die durch den Einsatz von Düngemitteln zum schnellen Wachstum angeregt wurde, hat oft eine stärker kühlende Wirkung als unbehandelte, natürlich gewachsene Nahrung.
• Pflanzen, die lange Zeit zum Wachstum benötigen, wie Pastinaken, Karotten, haben eine wärmere Natur als Pflanze, die schnell wachsen, wie Blattsalat, oder Kräuter.
• Zubereitungstechniken variieren die thermische Natur des gleichen Nahrungsmittels.
• Nahrungsmittel der neutralen Thermik sollten den Hauptanteil unserer täglichen Ernährung bilden, also gekochtes Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Nüsse und Samen, Fette.