Früher galten Linsen eher als „Arme-Leute-Essen“, da sie lange lagerbar, sehr sättigend und preiswert sind. Doch diese Zeiten, in denen die Linse auf diese Vorzüge beschränkt wurde, sind längst passé. Da die Linse außerordentlich nahrhaft und gesund ist, gewinnt sie vor allem bei gesundheitsbewussten Menschen immer mehr an Beliebtheit.

Linsen verfügen über einen hohen Eiweiss- und Ballaststoffanteil und enthalten zudem viele komplexe Kohlenhydrate. Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts haben Linsen einen niedrigen glykämischen Index (GLYX). Das bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lassen und daher auch nur eine geringe Insulinausschüttung bewirken. Die Ballaststoffe sorgen zudem für eine lang anhaltende Sättigung, eine gute Verdauung und sie unterstützen das Immunsystem, indem sie Giftstoffe aus dem Darm aufnehmen und ausscheiden.

Zutaten

  • 2 Messbecher Linsen (ca. 250 g)
  • 300g Tomaten
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 EL Olivenöl
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
  • 1 Liter selbstgemachte Kokosmilch
  • Fein gehacktes Koriandergrün zum        Garnieren

Zubereitung

  1. Die Linsen waschen.
  2. Tomaten, geschälte Zwiebel und Knoblauchzehen grob würfeln.
  3. Alle Zutaten in die Kanne geben.
  4. Mit Kokosmilch bis zur maximalen Markierung auffüllen.
  5. Programm 3 wählen und starten.
  6. Mit frischem Basilikum garnieren