Rezepte

Schoko Muffins - schnell & saftig

Zutaten

  • 150 g frisches, feuchtes Okara (fiel bei einer Sojamilch-Herstellung mit dem AND SOY an) 
  • 150 g Mehl
  • 150 g Birkenzucker
  • 150 g Sojamilch
  • 60g dunkle Schokolade (mit min. 60% Kakao, in kleine Stücke geschnitten)
  • 30g Kakaopulver
  • 90 ml Rapsöl
  • 1½ TL Vanille
  • ½ EL Apfelessig
  • 2 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz

Tipps

1. Juni ist Internationaler Kindertag. Das ist ein einfaches Rezept, das Kinderherzen höher schlagen lässt.

Zubereitung

  1. Backofen auf 160° vorheizen. Papier-Muffinförmchen in jede Mulde des Muffinblechs stellen.
  2. Sojamilch bei mittlerer Hitze bis lauwarm erhitzen, Schokolade eingeben, langsam umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.
  3. Alle Zutaten dazumischen und so lange verrühren bis die Mischung glatt ist.
  4. Den Teig in die Muffinförmchen verteilen und die Schokostückchen oben auf die Muffins geben.
  5. Die Muffins auf der mittleren Schiene bei 160° ca. 20 bis 25 Minuten backen. Dieses Rezept reicht für etwa 12 bis 15 Muffins.
Schoko Muffins